【大河财立方 记者 吴海舒 文 朱哲 李博 摄影】提及新密美食，西秀餐饮早已是刻在当地人记忆里的符号，更是招待朋友的不二之选。
从农家院起步，到如今拥有西秀名菜楼、西秀家宴、西秀印象、郑州豫秀鸽厨、张壹招羊肉烩面等6个直营子品牌，西秀餐饮用16年时间，在新密这片土地上扎下了深根。
西秀餐饮创始人张伟拥有多年厨师经验，坚守“用料越简单，味道越纯正”的烹饪理念，研发的米醋炖柴鸡被收录到中国烹饪协会美食名录，并入选“新密十大名菜”。当下，他正谋划研发豆腐宴等民俗菜，并筹备建设豆腐加工厂，把新密美食推向更广阔市场。
从学徒到餐企掌舵人，研发出米醋炖柴鸡等新密名菜
餐饮品牌的气质，与创始人性格一脉相承。西秀也是如此。
张伟是80后，周口鹿邑人，15岁的时候，跟着叔叔来到新密，起初在一家酒店当学徒，半年后从打杂工晋升为凉菜师傅。
入行8年后，积累了扎实经验的他开始承包厨房，迈出了创业的第一步。2009年，张伟创立西秀农家院，名称寓意简单又朴实：立足新密西边，追求优秀品质。由于西秀农家院的菜品分量足、味道好、食材好，开张之后在新密一炮而红，张伟也跟很多顾客成了朋友。
“我从小就想当厨师，因为喜欢吃，也喜欢研究吃。”张伟告诉大河财立方记者，自己家境普通，小时候觉得厨师是个非常好的职业，因为可以“想吃什么吃什么”。
农家院期间，张伟团队研发出米醋炖柴鸡招牌菜。这道菜选用新密伏羲山散养一年以上的柴鸡，配以小米纯手工酿造的米醋，砂锅小火慢炖，酸辣开胃。后来，米醋炖柴鸡入选中国烹饪协会美食名录和新密十大名菜，成为西秀畅销16年的明星产品。
2013年，西秀农家院迁址，升级为西秀农庄，主打豫菜、湘菜及农家风味，自此奠定了“西秀餐饮”的品牌基础。
就这样，一个怀揣着最简单、最质朴梦想的少年，历经16载，从承包厨房起步，成长为一个涵盖多品牌、多业态的餐饮企业掌舵人。目前，西秀餐饮旗下拥有西秀名菜楼、西秀家宴、西秀印象、郑州豫秀鸽厨、张壹招羊肉烩面、溱密小馆等多个子品牌，覆盖大众餐饮、高端宴请、婚庆宴会、特色快餐等多元业态，拥有员工200余人，还有60余名等级厨师组成的专业团队。
做餐饮企业要“利员工、利顾客、利社会”
美食要靠味道留住回头客。厨师出身的张伟，对于西秀餐饮的食材要求非常严格。“好食材做出好味道，用料越简单，味道越纯正。”张伟说道。
比如黄河白羽养生鸽，精选濮阳的黄河白羽鸽，还要选择白色的鸽子，这样表皮干净光亮，炸制后品相佳、口感好；再比如南阳南都湖有机大鱼头，执行1077标准——1级水源、0农残、7年鱼龄、7斤以上重量。“我们对所有食材源头进行严格考察，确保安全健康，让顾客吃得放心。作为国家一级水源地，南都湖沙质湖底无泥腥味，所产鱼头肉质格外鲜嫩。”张伟说。
当下餐饮行业竞争激烈，但西秀餐饮独树一帜，不内卷、不内耗，稳扎稳打，逐步成长为新密当地的一张美食名片。西秀是怎么做到的？
“要说经验，我认为就是利员工、利顾客、利社会。”这是西秀餐饮始终坚守的经营理念，也是品牌16年稳健发展的精神内核。在西秀的发展逻辑中，餐饮不只是生意，更是成就员工、服务顾客、赋能地方的事业。
张伟认为，跟随多年的老员工是企业根基，西秀推行合伙人机制、股权激励，能够让员工提高收入，生活有保障。对待顾客，同样要坚持真诚实在、细节至上，比如主动提醒顾客适量点餐；针对生日宴、定亲宴、婚宴、满月宴等提供定制化主持、场景布置、专属仪式等增值服务。
除了是西秀餐饮的创始人，张伟还是新密市餐饮与住宿行业协会会长。为了助力行业更好发展，张伟经常为从业者提供指导，进行经验交流，还多次进行公益捐赠，扛起助农、助学等社会责任。
做豆腐宴、挖掘民俗菜，把新密美食推向更广阔市场
西秀餐饮的发展逻辑，没有走“单品复制、遍地开店”的连锁化道路，而是采取了另一种策略：用多品牌、多业态覆盖同一区域市场的不同消费场景。
西秀名菜楼以“粤菜、豫菜、融合菜”为招牌，承接商务宴请、家庭聚餐等活动，涵盖四大主题婚礼堂；西秀印象主打湘菜、徽菜、豫菜风味，以西秀烤香鹅为镇店之宝，明厨明档，主打新中式空间；西秀家宴以宴请为主要功能，打造兼具文化底蕴与当代审美的城市宴请名片；张壹招羊肉烩面则主打羊肉烩面及羊肉汤早餐自助，布局大众快餐赛道。
对于西秀餐饮的扩张之路，张伟解释道，新密面积不大，与其同样的门店多开，不如打差异化，以多品类覆盖各个消费人群以及消费场景。“我们每家店的主打菜品、风格都不一样，相互之间没有竞争，反而可以相互赋能，拉升客流和知名度。”张伟说。
新密是豆腐之乡，也是中餐豆腐美食文化地标城市，从汉代至今，豆腐在新密已经流传了两千多年。目前，张伟正谋划研发豆腐宴，并筹备豆腐加工厂，将“新密豆腐之乡”的名片做实，让外地游客既能够畅游新密山水、品味西秀美食，又能够带走地道特产，进一步赋能地方文旅产业发展。
“新密的宝藏美食特别多，除了豆腐，还有虾尾、卷煎、炒凉粉、大隗牛肉、荷叶饼、丸子……每一种美食都可以做创新、做提升。”张伟说，下一步，西秀将围绕民俗菜、土菜等，深度挖掘新密的饮食文化内涵，把新密美食推向更广阔的市场。
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